खाद्य वैक्यूम पैकेजिंग मशीन के कार्य सिद्धांत में मुख्य रूप से निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
सामग्री भरना: पैक किए जाने वाले भोजन को पैकेजिंग बैग में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बैग का उद्घाटन सपाट और झुर्रियों रहित हो।
वैक्यूम प्रसंस्करण: भोजन वाले पैकेजिंग बैग को वैक्यूम चेंबर में निर्दिष्ट स्थान पर रखें, वैक्यूम चेंबर का ढक्कन बंद करें और एक सीलबंद जगह बनाने के लिए इसे कसकर दबाएं। वैक्यूम पंप शुरू करें, वैक्यूम पाइपलाइन के माध्यम से वैक्यूम कक्ष से हवा निकालें। साथ ही पैकेजिंग बैग से हवा भी निकाली जाती है. एक बार पूर्व निर्धारित वैक्यूम स्तर पर पहुंचने पर, वैक्यूम पंप काम करना बंद कर देता है।
हीट सीलिंग: वैक्यूम प्रसंस्करण के दौरान या उसके बाद, हीट सीलिंग टेम्पलेट सिलेंडर की ड्राइव के नीचे नीचे की ओर बढ़ता है, पैकेजिंग बैग के उद्घाटन पर दबाव डालता है। हीटिंग तत्व पैकेजिंग बैग के उद्घाटन को गर्म करना, पिघलाना और सील करना शुरू कर देता है। तापमान नियंत्रण तत्व हीटिंग तापमान का सटीक नियंत्रण सुनिश्चित करता है, ओवरहीटिंग या अंडरहीटिंग से बचाता है। हीट सीलिंग पूरी होने के बाद, हीट सीलिंग टेम्पलेट ऊपर की ओर बढ़ता है और पैकेजिंग बैग को छोड़ देता है।
एयर रिटर्न और ढक्कन खोलना: हीट सीलिंग के बाद, अंदर के दबाव को वायुमंडलीय दबाव में बहाल करने के लिए हवा को वैक्यूम कक्ष में इंजेक्ट किया जाता है। वैक्यूम चैम्बर का ढक्कन एक टेंशन स्प्रिंग या सिलेंडर की कार्रवाई के तहत स्वचालित रूप से ऊपर उठ जाता है, जिससे पैक किए गए उत्पादों को हटाने में सुविधा होती है।
चक्रीय संचालन: निर्वात कक्ष को दूसरे निर्वात कक्ष में ले जाया जाता है (डबल{0}चैंबर या मल्टी{1}}चैंबर वैक्यूम पैकेजिंग मशीनों के लिए), या मशीन अगले पैकेज को वैक्यूम कक्ष में रखे जाने की प्रतीक्षा करती है (एकल{2}}चैंबर वैक्यूम पैकेजिंग मशीनों के लिए), इस प्रकार अगली कार्य प्रक्रिया शुरू होती है। बाएँ और दाएँ कक्ष या एकल निर्वात कक्ष चक्र को दोहराते हुए बारी-बारी से काम करते हैं।